预防食道癌，可以多吃以下几类蔬果：
一、富含抗氧化剂的蔬果
莓类水果：如蓝莓、巴西莓、树莓、蔓越莓等，这些水果中含有丰富的植物营养素，这些物质可以有效的杀死癌细胞，对预防食道癌有很好的效果。特别是冻干草莓，其富含的抗氧化成分可抑制食道癌的癌前病变，排掉水分后，防癌成分的有效性还会增加。
大蒜：大蒜中含有的大蒜素等活性成分，对多种癌症都有预防作用，其中对消化系统癌症的预防效果最明显。
绿茶：绿茶中的茶多酚，特别是EGCG化学物质，能有效抑制恶性肿瘤的生长，对预防食道癌有一定作用。
二、富含维生素和矿物质的蔬果
深色蔬菜：如西兰花、甘蓝菜等，这些蔬菜色泽鲜艳，富含植物营养素，可预防食道癌，同时也有助于改善身体机能和均衡营养。
富含维生素C的蔬果：如西红柿、橙子、芹菜、草莓和柑橘类水果等，维生素C具有抗氧化作用，有助于抵抗自由基对细胞的损害，从而降低癌症风险。
富含维生素A和E的食物：虽然主要是豆类、奶制品、鱼、肉和鸡蛋，但部分蔬果如胡萝卜（富含β-胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A）和坚果也含有这些维生素，它们对维持食道健康有一定作用。
三、改善吞咽困难的食物
梨：具有润肺止咳、清热化痰的功效，同时也有助于缓解食道不适。
核桃：富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于保护食道黏膜。
芦笋、韭菜、杏仁等：这些食物也有助于改善吞咽困难，适合食道癌高风险人群食用。
四、其他推荐蔬果
白萝卜：含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有增进消化、增强食欲、加快肠胃蠕动的作用，对预防食道癌有一定帮助。
猕猴桃、无花果、香菇、薏米等：这些食物也含有多种抗癌物质和营养素，有助于降低食道癌的发病风险。
总的来说，预防食道癌需要均衡饮食，多吃富含抗氧化剂、维生素和矿物质的蔬果。同时，也要避免长期大量吸烟和饮酒，保持良好的生活习惯和心态。如果出现食道癌的相关症状，应及时就医进行诊断和治疗。
